FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»
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«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»
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PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR
Ehemals 2-Sterne-Koch, heute Genussarchitekt und strategischer Berater für Hotels, Restaurants und Gastgeber mit Anspruch. Ich begleite Betriebe dabei, Kulinarik, Konzept und Gastlichkeit neu zu denken – kreativ, fachlich fundiert und mit Feingefühl für das Wesentliche.
Mit der Manufaktur Funke habe ich eine eigenständige Gewürzlinie geschaffen: handwerklich produziert in Heiden, kompromisslos gut im Geschmack.
Gerichte
Penne
Rehrücken
Kabeljau
Anti Pasti
Tagliatelle
Rucola
Tagliatelle
grillierter Broccoli
Anti Pasti
Tagliatelle
Rucola
Tagliatelle
grillierter Broccoli
Topinambur
Buchweizen
Portulak
Wildfang Steinbutt
Lauch
Bergkartoffeln
Brüggli Lachsforelle
Kimchi
Wiener Schnitzel
Short Rib
Schweizer Weiderind
Wiesensalat
Nüsse
Apfelbalsam
Wiener Schnitzel
Short Rib
Schweizer Weiderind
Wiesensalat
Nüsse
Apfelbalsam
Wirkungsstätten
Beratung & Konzept
Manufaktur Funke (Heiden AR)
Die Handschrift Ihrer Küche – neu gedacht.
Medien
Workshops
Pfeffer kennt jeder. Aber wirklich verstehen? Das ist eine Kunst. Im Pfeffer Workshop der Gewürz Akademie zeigt dir Tobias Funke – Zwei-Sterne-Koch und Gründer der Manufaktur Funke – warum Pfeffer einst so wertvoll war wie Gold. Du riechst, schmeckst und vergleichst bis zu 30 Sorten: von fruchtig bis erdig, von mild bis zungenbetäubend. Am Ende kreierst du deine eigene Pfeffermischung und nimmst sie mit nach Hause. Keine Vorkenntnisse nötig. Nur Appetit auf Wissen.
Gewürz Akademie «Manufaktur Funke»
Workshop | Pfeffer ist geil. Punkt.
Dauer: 2.5–3 Stunden
Für wen: Alle, die schon immer mehr über Gewürze wissen wollten. Vorkenntnisse? Brauchst du nicht. Neugier? Unbedingt.
Was dich erwartet: Du probierst bis zu 30 verschiedene Pfeffersorten – von fruchtig bis zungenbetäubend. Du lernst, warum weisser Pfeffer schärfer ist als schwarzer, was echten von unechtem Pfeffer unterscheidet und wie du Qualität erkennst. Am Ende kreierst du deine eigene Pfeffermischung und nimmst sie mit nach Hause.
Ein Workshop, der deine Küche verändert.
Consulting & Vorträge
Tobias Funke teilt sein Wissen nicht aus Prinzip, sondern aus Überzeugung. Nach über 27 Jahren in der Spitzengastronomie – als Küchenchef, Unternehmer, Produktentwickler und Gastgeber – weiss er, was funktioniert und was nicht. Und was nur gut klingt. Genau deshalb wird er heute regelmässig als Berater, Redner und Impulsgeber eingeladen: für Konzepte, Strategien und Gespräche auf Augenhöhe.
Ob für einen Fachvortrag, ein Innovationsprojekt oder die Weiterentwicklung eines bestehenden Betriebs: Tobias Funke bringt Erfahrung mit – aber auch neue Perspektiven.
Ausgewählte Stationen
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Schweiz Tourismus – mySwitzerland Ferientag im KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends & Pop-up-Projekte in der Gastronomie -
Ompex – CEO-Einladung durch Pascal Vautier
Thema: Energie & Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie -
Schweizerische Nationalbibliothek Bern – 125-Jahr-Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Esskultur
Ob in der Branche, vor Entscheidungsträgern oder einem neugierigen Publikum – Tobias Funke spricht, wie er arbeitet: klar, inspirierend und immer mit Bodenhaftung.
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Offene Stellen
Wenn Gastfreundschaft für dich mehr ist als ein Beruf – dann lies weiter.
Ich begleite Betriebe in der Gastronomie und Hotellerie dabei, starke Teams aufzubauen, sie weiterzuentwickeln – und die richtigen Menschen zusammenzubringen. Menschen, die nicht einfach nur ihre Schicht machen, sondern Gastgeber:in aus Überzeugung sind.
Auf dieser Seite findest du aktuelle Stellenangebote aus meinem Netzwerk – aus Küchen, Bars, Hotels, Restaurants und Manufakturen, in denen mit Herz, Können und Haltung gearbeitet wird.
Ob du bereits Erfahrung mitbringst oder dich in einem ambitionierten Umfeld weiterentwickeln willst:
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Ich suche keine perfekten Lebensläufe. Ich suche Menschen, die etwas bewegen wollen.
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Funke Kulinarik AG | Tobias Funke | 9410 Heiden