FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»


«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»

PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR

 

Tobias Funke, der Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, macht Heiden kulinarisch zu einem absoluten Hotspot der Region. Unter seiner Leitung gibt es aber nicht nur Gourmet-Gastronomie sondern auch noch ein gutbürgerliches Restaurant mit «Swiss Alpine Food», eine Bar mit Zigarrenlounge, ein Café im Dorf oder im Winter ein Fondue-Chalet und eine Eisbahn mitten im Dorfkern mit atemberaubendem Blick auf den Bodensee.

«Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung.» ist Tobias Funke überzeugt. Dennoch sagt er: «Kochen muss gar nicht so schwierig sein!» und bietet Kochkurse für Kleingruppen an. «Die Kurse können selbstverständlich auf die individuellen Wünsche angepasst werden. Nebst Ihnen das Grundlegende in der Küche zu zeigen, weihe ich Sie auch in meine persönlichen Rezepte und meine Kochphilosophie ein.», so Tobias Funke.

Blumenkohl und Buanciale

Piemonteser Haselnuss
Amazake

Brennessel

Kohlrabi
Buttermilch

Blumenkohl und Buanciale

Piemonteser Haselnuss
Amazake

Brennessel

Kohlrabi
Buttermilch

Wolfsbarsch Ike Jime

Erbsen
Grapefruit

Sommerbock

Tanneschössli
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick

Wolfsbarsch Ike Jime

Erbsen
Grapefruit

Sommerbock

Tanneschössli
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick

Carabinero

Fermentierte Spargel
Caramelisierte Buttersauce

Milchschokolade

Himbeere
Peperoni

Carabinero

Fermentierte Spargel
Caramelisierte Buttersauce

Milchschokolade

Himbeere
Peperoni

Wirkungsstätten

Incantare

Wer den mit zwei Guide Michelin Sternen ausgezeichneten Tempel des Genusses betritt, wird verzaubert. Dafür tüftelt Tobias Funke und sein Team unermüdlich an neuen Kompositionen mit internationalen, gezielt ausgewählten oder angebauten Produkten. Das Incantare steht auf Platz 18 der besten Restaurants der Schweiz und auf Platz 394 weltweit.

Swiss Alpine

Alle Speisen werden von Tobias Funke und seinem Team kreiert und mit frischen, erlesenen Zutaten gekocht. Zwei Merkmale zeichnen alle, ausschliesslich mit schweizer Produkten zubereiteten Menüs aus: Der vollmundige Geschmack und die extra Funke-Raffinesse.

Fernsicht Bar

Der gemütliche Treffpunkt mit atemberaubender Aussicht inmitten der wunderschönen Gartenanlage des Gasthauses zur Fernsicht. Hier lässt sich ein Abend voller kulinarischer Abenteuer beginnen oder ein perfekter Abend mit vielen Geschmackserlebnissen ausklingen. Neben einer umfassenden Getränkekarte werden auch Häppchen für den kleinen Hunger gereicht. Oder Sie geniessen eine Zigarre aus unserem umfangreichen Sortiment.

Fondue Chalet

Zu zweit, mit Freunden, mit der Familie: Sie werden von uns kulinarisch verwöhnt und geniessen die besondere Atmosphäre des Fondue-Chalets Heiden bei Ihrem Geschäftsanlass, Ihrem Geburtstagsfest oder Ihrer Weihnachtsfeier. Im Holzchalet ist vieles möglich.

Sonntagszeitung meint dazu: «… das vermutlich beste Fondue-Chalet der Schweiz.»

Eisfeld Heiden

Ob Eislaufen oder Eisstock­schiessen (Reservation unten), ob neu oder bereits erfahren auf dem Eis: das Eisfeld Heiden bietet Spass für alle auf einer Eisfläche von 850m². er beim Schlittschuhlaufen Hunger bekommt oder sich aufwärmen möchte, tut dies im authentischen Schweizer Fondue-Chalet direkt beim Eisfeld.

Tobias Funke Sternekoch und Punktekoch im Gasthaus zur Fernsicht Heiden PopUp Hotel

PopUp Hotel

PopUp-Hotel haben sich in der modernen Hotellerie etabliert. Nun baut die Fernsicht in Eigenregie das erfolgreiche Übernachtungs­konzept aus. Die 25–37.5 Quadratmeter grossen, komplett aus Holz gefertigten Häuschen sind frei stehend auf der Wiese neben dem Gasthaus zur Fernsicht verteilt.

Medien

Vom Funken zum Feuer

Eine Rande bekommt bei ihm drei Tage Aufmerksamkeit, seine Fondue-Gondeln hat er selber restauriert, während der Corona Krise half er dem Spital, und selbst bei der Restaurant-Playlist mischt Tobias Funke mit.

Tobias Funke gehört zu den ersten Köchen, die einen grünen Stern erhalten haben. Was macht er anders?

Guide Michelin gibt neu einen grünen Stern für besonders nachhaltige Restaurants – ein Besuch beim prämierten Spitzenkoch Tobias Funke

Küchenpoesie trifft Turm Kaffee: Mandelboden mit Mokka-Creme

Tobias Funke, Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, hat für uns ein spezielles Gedicht kreiert. Die Poesie ist nicht mit Worten entstanden, sondern mit erlesenen Zutaten, Fingerspitzengefühl, Kreativität und Können.

Zehn Chalets und viel Tüftelei

Das Pop-up-Hotel zur Fernsicht in Heiden ist ein Erfolg. Das Projekt haben Eventorganisator Pius Angehrn und Spitzenkoch Tobias Funke auf die Beine gestellt.

Incantare – Internationale Klasse im appenzeller Dorf

Kaum ein Spitzenrestaurant bietet einen so grossartigen Panoramablick wie das Incantare im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden. Und doch kann man die Augen kaum vom Teller lassen.

Sternekoch Tobias Funke lädt ins Pop-up-Hotel

Pop-up-Hotels haben sich längst in der modernen Hotellerie etabliert. Nun baute die Fernsicht in Heiden AR in Eigenregie das erfolgreiche Übernachtungs­konzept aus. Strippenzieher ist (natürlich) Tausendsassa, Küchenchef und Geschäftsführer Tobias Funke.

Tobias Funke: "So vielseitig ist das Green Egg!"

Chili con Carne, Tacos & Fisch: Fernsicht-Chef Tobias Funke zeigt, wofür man das Big Green Egg einsetzen kann.

Restaurant Ranglisten Podcast #48

Interview mit Tobias Funke, Zwei-Sterne-Koch und Unternehmer, Restaurant Incantare Hotel Zur Fernsicht in Heiden

Grüner Stern für das Swiss Alpine

MICHELIN Grüner Stern: ein Symbol für Restaurants, die sich nachhaltiges Arbeiten auf die Fahnen geschrieben haben. Das Swiss Alpine hat ihn erhalten!

Tobias Funke - Wirt des Jahres

Tobias Funke hat aus der «Fernsicht» innert kurzer Zeit eine nationale Pilgerstätte für Kulinarik-Fanatiker gemacht. In und um die denkmalgeschützte Fabrikantenvilla in Heiden geht das ganze Jahr die Post ab.

Top-Sommelier für Tobias Funkes «Fernsicht»

GRUND ZUM FEIERN. Tobias Funke macht an diesem Morgen einen sehr zufriedenen Eindruck. Der Geschäftsführer und Executive Küchenchef der «Fernsicht» in Heiden mit fantastischem Blick über den Bodensee, hat allen Grund zur Zufriedenheit.

Tobias Funke glänzt auf dem Monte Generoso

Nicht viele Sechs-Gänge-Menüs beginnen mit einem vierzigminütigen Aufstieg auf einen 1600 m hohen Berg

Tobias Funke im Land, wo Koa fliesst

Der Fernsicht-Chef ist begeistert vom süss-säuerlichen Saft Koa. Also reist er nach Ghana zu den Kakao-Bauern.

Tobias Funke und der Barfuss-Bäcker

Werner Kast ist Kult. Auch Fernsicht-Chef Funke gehört zu seinen Kunden – und hilft kräftig beim Kneten.

Ein magischer Stein und sieben weitere Gänge, die es in sich hatten

Hoch über dem Bodensee entstand vor einigen Jahren ein Restaurant, das für die Ostschweiz ein Segen war: Das «Gasthaus zur Fernsicht»

Auf den Spuren des Alpkäse-Fondues

Tobias Funke will wissen, woher seine Produkte kommen. Also geht er auf die Alp und schaut beim Käsen zu.en.

Funke, Sgier, Rufibach & Gass in Irland

FUNKES LIEBE FÜR IRLAND. Spitzenkoch Tobias Funke (grosses Bild, 2.v.l.) weiss, wovon er spricht. Er ist bereits zum vierten Mal in Irland und besucht Farmer vor Ort, um sich ein Bild von den nachhaltigen Aufzuchtmethoden zu machen.

Funkes Vision: Gäste, Produzenten, Köche

Gault&Millau LIFE & STYLE: Die «Fernsicht» in Heiden wird unter Tobias Funke immer mehr zum kulinarischen Hotspot der Region.

«Fernsicht»: Funke, Ike Jime & Pop-up-Hotel

Gault&Millau Starchefs: Ab nach Appenzell! Tobias Funke lässt die «Fernsicht» funkeln. Übernachten kann man im Design-Pop-up-Hotel.

Funke taucht ab!

Gault&Millau Starchefs: Tobias Funke geht auf Tauchstation. Blauer Himmel, eiskaltes Wasser,  Fernsicht-Chef Tobias Funke taucht vor Norwegen selber nach Jakobsmuscheln.

Tobias Funke ist der «Chef de Grill»

Gault&Millau Starchefs: Der Starchef aus der Fernsicht erklärt, worauf man beim Grillieren achten muss, und schwört auf Second Cuts.

«Das Outside Skirt war eine Entdeckung»

Gault&Millau Starchefs: Dürfen wir Sie kurz stören? Anruf bei einem Küchenchef. Heute: Tobias Funke, 16 Punkte, «Fernsicht» Heiden.

Restaurant der Woche: Incantare

Falstaff: Im Restaurant «Incantare» in Heiden wird jedes Produkt mit grösster Sorgfalt ausgewählt, zubereitet und kühn kombiniert.

Events

Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke

Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke

Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche. Ablauf Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps Beurteilung und Qualitätskontrolle der...

Von Basel nach Strassburg mit Tobias Funke

Von Basel nach Strassburg mit Tobias Funke

Mit Tobias Funke steht an diesem Abend eine interessante Persönlichkeit am Herd. 2 Michelin Sterne und 17 Gault Millau Punkte vereint er im Restaurant Incantare des Gasthauses zur Fernsicht in Heiden. Über den Sterne- und Punktekoch werden Sie einiges erfahren, denn...

WIR SIND DABEI

WIR SIND DABEI

Am ST. MORITZ GOURMET FESTIVAL Seit mehr als einem Vierteljahrhundert vereint das St. Moritz Gourmet Festival ausgewählte Stars und Ikonen aus den Küchen dieser Welt im Oberengadin. Während neun Tagen bieten hochspannende Gastköchinnen zusammen mit den mehrfach...

Consulting

Tobias Funke gibt sein Wissen gerne weiter. Eine Eigenschaft, die ihn immer wieder und immer mehr auf die Vortragsbühne namhafter Institutionen oder in die Beratung anderer Unternehmen bringt. Einige Beispiele:

Schweiz Tourismus

«my Switzerland» Ferientag KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends, Pop-Up Projekte

Ompex

CEO Pascal Vautier lädt zum Thema Energie und Essen ein
Thema: Energie und Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie

Nationalbibliothek Bern

125 Jahre Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft

Möchten auch Sie Tobias Funke für Ihren Event engagieren?  Fragen Sie unverbindlich an.

News

Das Eisfeld Heiden 2021/22

Das Eisfeld Heiden 2021/22

Als Gedanke gestartet, nun schon das dritte Mal in Folge: Das Eisfeld in Heiden. IN der Wintersaison 2021/2022 betreiben wir auf dem Henry-Dunant Platz in Heiden wieder unser Eisfeld. Mit der gewaltigen Aussicht auf den Bodensee, meistens über der Nebelgrenze,...

Irish Beef Botschafter

Irish Beef Botschafter

Seit Oktober 2012 bin ich Gründungsmitglied des Irish Beef Club Schweiz. Folgende Mitglieder zählt dieser Club: – Arno Sgier, Traube Trimbach – Richard Stöckli, Alpenblick Wilderswil – Markus Gass, Adler Hurden – Bruno Hurter, Private Chef – Heinz Rufibach,...

Nachwuchs …

Nachwuchs …

… ist hier das Stichwort Nachwuchs ist in unserer Branche sehr karg. Was tun? Wir bilden Köche EFZ und Restaurationsfachmitarbeiter EFZ aus, auch Hotelfachschüler von national anerkannten Hotelfachschulen sind sehr wichtig. Auch ich habe Mühe, Nachwuchs zu finden die...

Älteste Speisekarte der Schweiz

Älteste Speisekarte der Schweiz

Auf der Suche nach etwas Neuem, bin ich auf etwas Altes gestossen. In der Nationalbibliothek Bern haben wir bis zu 500 Jahre alte Kochbücher entziffert und uns während 5 Monaten intensiv damit befasst. Erstaunt hat uns, wie stark die Schweiz Weltentdeckungen wie die...

Start der Schweizer Fussballnati der Spitzenköche

Start der Schweizer Fussballnati der Spitzenköche

Seit ein paar Jahren spiele ich für die Schweizer Fussball Nationalmannschaft der Spitzenköche. Die Aufnahmebedingungen sind nebst Spass am Fussball eine Auszeichnung von anerkannten Gourmetführern (GaultMillau oder Guide Michelin) und die Position eines Küchenchefs...

Offene Stellen

Sommelier Incantare
Incantare ** Restaurant
nach Vereinbarung

Patissier
Incantare ** Restaurant

Swiss Alpine
nach Vereinbarung

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