FALSTAFF WIRT DES JAHRES 2021
—
„WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF
DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN,
WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN
SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL
FÄLLEN KÖNNEN.“
PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR
Tobias Funke, der Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, macht Heiden kulinarisch zu einem absoluten Hotspot der Region. Unter seiner Leitung gibt es aber nicht nur Gourmet-Gastronomie sondern auch noch ein gutbürgerliches Restaurant mit «Swiss Alpine Food», eine Bar mit Zigarrenlounge, ein Café im Dorf oder im Winter ein Fondue-Chalet und eine Eisbahn mitten im Dorfkern mit atemberaubendem Blick auf den Bodensee.
„Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung.“ ist Tobias Funke überzeugt. Dennoch sagt er: „Kochen muss gar nicht so schwierig sein!“ und bietet Kochkurse für Kleingruppen an. „Die Kurse können selbstverständlich auf die individuellen Wünsche angepasst werden. Nebst Ihnen das Grundlegende in der Küche zu zeigen, weihe ich Sie auch in meine persönlichen Rezepte und meine Kochphilosophie ein.“, so Tobias Funke.
Wasserbüffel
portugiesische Alge
Kaviari Kaviar
Umeboshi Pilzkraut
Wasserbüffel
portugiesische Alge
Kaviari Kaviar
Umeboshi Pilzkraut
Schlossberger-Käse
Stachys fermentierte Topinambur
Randen Apéro Häppchen
Schlossberger-Käse
Stachys fermentierte Topinambur
Randen Apéro Häppchen
Portugiesischer Carabinero
Nostrano Gurke
Kuro Schwein
Malz
Schneekrabbe
Portugiesischer Carabinero
Nostrano Gurke
Kuro Schwein
Malz
Schneekrabbe
Französische Ente
Yacon Morado
Mandarinen und Mohn
Französische Ente
Yacon Morado
Mandarinen und Mohn
Wirkungsstätten
Incantare
Wer den mit zwei Guide Michelin Sternen ausgezeichneten Tempel des Genusses betritt, wird verzaubert. Dafür tüftelt Tobias Funke und sein Team unermüdlich an neuen Kompositionen mit internationalen, gezielt ausgewählten oder angebauten Produkten. Das Incantare steht auf Platz 18 der besten Restaurants der Schweiz und auf Platz 394 weltweit.
Swiss Alpine
Alle Speisen werden von Tobias Funke und seinem Team kreiert und mit frischen, erlesenen Zutaten gekocht. Zwei Merkmale zeichnen alle, ausschliesslich mit schweizer Produkten zubereiteten Menüs aus: Der vollmundige Geschmack und die extra Funke-Raffinesse.
Fernsicht Bar
Der gemütliche Treffpunkt mit atemberaubender Aussicht inmitten der wunderschönen Gartenanlage des Gasthauses zur Fernsicht. Hier lässt sich ein Abend voller kulinarischer Abenteuer beginnen oder ein perfekter Abend mit vielen Geschmackserlebnissen ausklingen. Neben einer umfassenden Getränkekarte werden auch Häppchen für den kleinen Hunger gereicht. Oder Sie geniessen eine Zigarre aus unserem umfangreichen Sortiment.
Fondue Chalet
Zu zweit, mit Freunden, mit der Familie: Sie werden von uns kulinarisch verwöhnt und geniessen die besondere Atmosphäre des Fondue-Chalets Heiden bei Ihrem Geschäftsanlass, Ihrem Geburtstagsfest oder Ihrer Weihnachtsfeier. Im Holzchalet ist vieles möglich.
Sonntagszeitung meint dazu: „… das vermutlich beste Fondue-Chalet der Schweiz.“
Eisfeld Heiden
Ob Eislaufen oder Eisstockschiessen (Reservation unten), ob neu oder bereits erfahren auf dem Eis: das Eisfeld Heiden bietet Spass für alle auf einer Eisfläche von 850m². er beim Schlittschuhlaufen Hunger bekommt oder sich aufwärmen möchte, tut dies im authentischen Schweizer Fondue-Chalet direkt beim Eisfeld.
Boutique Hotel
Wo sich Stadtfuchs & Landhase gute Nacht sagen. Eine Oase inmitten der Natur, designt bis ins letzte Detail. Ein Ort, an dem die Natur allgegenwärtig und die Landschaft übergangslos eingerahmt ist. Eine Umgebung, in der alles Nötige und nichts Überflüssiges vorhanden ist.
Ein einzigartiger Raum, um den Alltag zu vergessen und neue Energie zu tanken.
Medien
Events
Von Basel nach Strassburg mit Tobias Funke
Mit Tobias Funke steht an diesem Abend eine interessante Persönlichkeit am Herd. 2 Michelin Sterne und 17 Gault Millau Punkte vereint er im Restaurant Incantare des Gasthauses zur Fernsicht in Heiden. Über den Sterne- und Punktekoch werden Sie einiges erfahren, denn...
WIR SIND DABEI
Am ST. MORITZ GOURMET FESTIVAL Seit mehr als einem Vierteljahrhundert vereint das St. Moritz Gourmet Festival ausgewählte Stars und Ikonen aus den Küchen dieser Welt im Oberengadin. Während neun Tagen bieten hochspannende Gastköchinnen zusammen mit den mehrfach...
Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche. Ablauf Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps Beurteilung und Qualitätskontrolle der...
„my Switzerland“ Ferientag KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends, Pop-Up Projekte
CEO Pascal Vautier lädt zum Thema Energie und Essen ein
Thema: Energie und Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie
125 Jahre Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft
News
Das Eisfeld Heiden 2021/22
Als Gedanke gestartet, nun schon das dritte Mal in Folge: Das Eisfeld in Heiden. IN der Wintersaison 2021/2022 betreiben wir auf dem Henry-Dunant Platz in Heiden wieder unser Eisfeld. Mit der gewaltigen Aussicht auf den Bodensee, meistens über der Nebelgrenze,...
Irish Beef Botschafter
Seit Oktober 2012 bin ich Gründungsmitglied des Irish Beef Club Schweiz. Folgende Mitglieder zählt dieser Club: – Arno Sgier, Traube Trimbach – Richard Stöckli, Alpenblick Wilderswil – Markus Gass, Adler Hurden – Bruno Hurter, Private Chef – Heinz Rufibach,...
Nachwuchs …
… ist hier das Stichwort Nachwuchs ist in unserer Branche sehr karg. Was tun? Wir bilden Köche EFZ und Restaurationsfachmitarbeiter EFZ aus, auch Hotelfachschüler von national anerkannten Hotelfachschulen sind sehr wichtig. Auch ich habe Mühe, Nachwuchs zu finden die...
Älteste Speisekarte der Schweiz
Auf der Suche nach etwas Neuem, bin ich auf etwas Altes gestossen. In der Nationalbibliothek Bern haben wir bis zu 500 Jahre alte Kochbücher entziffert und uns während 5 Monaten intensiv damit befasst. Erstaunt hat uns, wie stark die Schweiz Weltentdeckungen wie die...
Start der Schweizer Fussballnati der Spitzenköche
Seit ein paar Jahren spiele ich für die Schweizer Fussball Nationalmannschaft der Spitzenköche. Die Aufnahmebedingungen sind nebst Spass am Fussball eine Auszeichnung von anerkannten Gourmetführern (GaultMillau oder Guide Michelin) und die Position eines Küchenchefs...
Incantare ** Restaurant
nach Vereinbarung
Lehrlingsplätze Sommer 2022
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