FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»
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«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»
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PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR
Passion und Perfektion sind das Markenzeichen von Tobias Funke. Als Gastgeber und Inhaber vom Restaurant Multertor in St. Gallen setzt er kreative kulinarische und kulturelle Akzente. Seine Gewürzmanufaktur umfasst über 300 handgefertigte Spitzenprodukte.
In Zug betreibt er mit «Pasta Ricca» ein beliebtes Restaurant mit Fokus auf handgemachte Frischpasta. Der ehemalige Sterne- und Punktekoch der «Fernsicht Heiden» 2* Guide Michelin | Grüner Stern Nachhaltigkeit Guide Michelin | 18 GM unterstützt mit seiner Erfahrung und seinem Know-how auch Gastronomen und Kochteams mit Coaching und Beratung.
«Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung.» ist Tobias Funke überzeugt. Dennoch sagt er: «Kochen muss gar nicht so schwierig sein!» und bietet Kochkurse für Kleingruppen an. «Die Kurse können selbstverständlich auf die individuellen Wünsche angepasst werden. Ich zeige Grundlegendes in der Küche und vermittle meine persönlichen Rezepte und meine Kochphilosophie.», so Tobias Funke.
Gerichte
Multertor
Penne
Cinque Pi
Multertor
Rehrücken
im Ganzen
Multertor
Kabeljau
als Fischstäbchen
Pasta Ricca
Anti Pasti
Pasta Ricca
Tagliatelle
pikante Peperonisauce
Rucola
Pasta Ricca
Tagliatelle
Tomatensugo
grillierter Broccoli
Pasta Ricca
Anti Pasti
Pasta Ricca
Tagliatelle
pikante Peperonisauce
Rucola
Pasta Ricca
Tagliatelle
Tomatensugo
grillierter Broccoli
Incantare
Topinambur
Wachtelei
Buchweizen
Portulak
Incantare
Wildfang Steinbutt
Waldpilz
Lauch
Bergkartoffeln
Incantare
Brüggli Lachsforelle
Kopfsalat
Kimchi
Swiss Alpine
Wiener Schnitzel
Preiselbeer Ketchup
Swiss Alpine
Short Rib
vom
Schweizer Weiderind
Swiss Alpine
Wiesensalat
Apfel
Nüsse
Apfelbalsam
Swiss Alpine
Wiener Schnitzel
Preiselbeer Ketchup
Swiss Alpine
Short Rib
vom
Schweizer Weiderind
Swiss Alpine
Wiesensalat
Apfel
Nüsse
Apfelbalsam
Wirkungsstätten
Restaurant Multertor (St. Gallen)
Ein Besuch im Multertor ist ein bisschen wie heimkommen. Das Essen schmeckt voll nach Kindheit. Gleichzeitig aber auch nach Hier und Jetzt. Wir kochen Mami-Klassiker, aber mit besten Zutaten, mit sorgfältigem Handwerk und mit einem gesunden Blick auf Nachhaltigkeit. Das Hier und Jetzt verbinden wir auch mit Schweizer Handwerk, Regionalität und Traditionen, die uns am Herzen liegen. Für alle das Beste ist unser Grundsatz. Für unsere Lieferanten, unser Personal und unsere Gäste. Das Multertor-Team, befeuert von Spitzenkoch Tobias Funke, gibt darum von morgens bis abends das Beste. Vom Kaffi und Gipfeli über Snacks, Lunch und Abendessen bis zu coolen Drinks an der Bar oder schöne Weine zum stilvollen Ausklingen. Im Multertor sind zu jeder Zeit alle jederzeit willkommen!
Manufaktur Funke (Heiden AR)
Hochwertige Produkte, erlesene Zutaten und ausgesuchte Delikatessen. Geschmacksintensive Saucen, Fonds, Spirituosen, Pasta und Gewürzmischungen. Alles handwerklich vom Top-Team der Manufaktur Funke hergestellt. Natürliche Zutaten. Keine Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel. Dazu erlesene Weine, Küchenartikel und besondere Spezialitäten, die in enger Zusammenarbeit mit vertrauten Partnern entstehen.
Medien
Kochkurse
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche.
Ablauf
Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps
Beurteilung und Qualitätskontrolle der gekauften Produkte
Zubereitung 4 Gang Menü
Inhalt & Preis
Begrüssungsapéro und Kennenlernen
Kreieren und Kochen eines 4 Gang Menüs
Zeit für Fragen und Antworten
Rezepturen & Schürze
Genuss des zubereiteten Menüs inklusive Getränke
Daten
24.03.24 St. Gallen, Restaurant Multertor
Zeiten
* von 10 Uhr bis ca. 15.30 Uhr
* maximal 10 Teilnehmer
Begleitperson
Sie möchten einen besonderen Menschen verwöhnen? Gerne. Buchen Sie ein Menü & Getränke für Ihre Begleitperson mit dazu.
Events
Häädler Messe 12-14.04.2024
Die Manufaktur Funke präsentiert an der Häädler Messe seine Gewürze und Saucen sowie die Hausgemachten Pasta unseren Besuchern zum probieren servieren wir Häppchen. Sie können alle Gewürze probieren und sich beraten lassen von uns. Nur das beste was unsere Erde...
OFFA 17.-21.04.2024
Wir sind an der OFFA mit unserer Manufaktur Funke.
Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche. Ablauf Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps Beurteilung und Qualitätskontrolle der...
Consulting
Tobias Funke gibt sein Wissen gerne weiter. Eine Eigenschaft, die ihn immer wieder und immer mehr auf die Vortragsbühne namhafter Institutionen oder in die Beratung anderer Unternehmen bringt. Einige Beispiele:
Schweiz Tourismus
«my Switzerland» Ferientag KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends, Pop-Up Projekte
Ompex
CEO Pascal Vautier lädt zum Thema Energie und Essen ein
Thema: Energie und Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie
Nationalbibliothek Bern
125 Jahre Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft
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Offene Stellen
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Funke Kulinarik AG | Tobias Funke | Im Bad 8 | 9410 Heiden