FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»
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«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»
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PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR
Ehemals 2-Sterne-Koch, heute Genussarchitekt und strategischer Berater für Hotels, Restaurants und Gastgeber mit Anspruch. Ich begleite Betriebe dabei, Kulinarik, Konzept und Gastlichkeit neu zu denken – kreativ, fachlich fundiert und mit Feingefühl für das Wesentliche.
Mit der Manufaktur Funke habe ich eine eigenständige Gewürzlinie geschaffen: handwerklich produziert in Heiden, kompromisslos gut im Geschmack.
Gerichte
Penne
Rehrücken
Kabeljau
Anti Pasti
Tagliatelle
Rucola
Tagliatelle
grillierter Broccoli
Anti Pasti
Tagliatelle
Rucola
Tagliatelle
grillierter Broccoli
Topinambur
Buchweizen
Portulak
Wildfang Steinbutt
Lauch
Bergkartoffeln
Brüggli Lachsforelle
Kimchi
Wiener Schnitzel
Short Rib
Schweizer Weiderind
Wiesensalat
Nüsse
Apfelbalsam
Wiener Schnitzel
Short Rib
Schweizer Weiderind
Wiesensalat
Nüsse
Apfelbalsam
Wirkungsstätten
Beratung & Konzept
Manufaktur Funke (Heiden AR)
Die Handschrift Ihrer Küche – neu gedacht.
Medien
Kochkurse
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche.
Ablauf
Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps
Beurteilung und Qualitätskontrolle der gekauften Produkte
Zubereitung 4 Gang Menü
Inhalt & Preis
Begrüssungsapéro und Kennenlernen
Kreieren und Kochen eines 4 Gang Menüs
Zeit für Fragen und Antworten
Rezepturen & Schürze
Genuss des zubereiteten Menüs inklusive Getränke
Daten
Neue Daten werden im Sommer ’25 publiziert für die zweite Jahreshälfte im Raum St.Gallen.
Zeiten
* von 10 Uhr bis ca. 15.30 Uhr
* maximal 10 Teilnehmer
Begleitperson
Sie möchten einen besonderen Menschen verwöhnen? Gerne. Buchen Sie ein Menü & Getränke für Ihre Begleitperson mit dazu.
Consulting & Vorträge
Tobias Funke teilt sein Wissen nicht aus Prinzip, sondern aus Überzeugung. Nach über 27 Jahren in der Spitzengastronomie – als Küchenchef, Unternehmer, Produktentwickler und Gastgeber – weiss er, was funktioniert und was nicht. Und was nur gut klingt. Genau deshalb wird er heute regelmässig als Berater, Redner und Impulsgeber eingeladen: für Konzepte, Strategien und Gespräche auf Augenhöhe.
Ob für einen Fachvortrag, ein Innovationsprojekt oder die Weiterentwicklung eines bestehenden Betriebs: Tobias Funke bringt Erfahrung mit – aber auch neue Perspektiven.
Ausgewählte Stationen
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Schweiz Tourismus – mySwitzerland Ferientag im KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends & Pop-up-Projekte in der Gastronomie -
Ompex – CEO-Einladung durch Pascal Vautier
Thema: Energie & Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie -
Schweizerische Nationalbibliothek Bern – 125-Jahr-Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Esskultur
Ob in der Branche, vor Entscheidungsträgern oder einem neugierigen Publikum – Tobias Funke spricht, wie er arbeitet: klar, inspirierend und immer mit Bodenhaftung.
Buchen Sie Tobias Funke
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Offene Stellen
Wenn Gastfreundschaft für dich mehr ist als ein Beruf – dann lies weiter.
Ich begleite Betriebe in der Gastronomie und Hotellerie dabei, starke Teams aufzubauen, sie weiterzuentwickeln – und die richtigen Menschen zusammenzubringen. Menschen, die nicht einfach nur ihre Schicht machen, sondern Gastgeber:in aus Überzeugung sind.
Auf dieser Seite findest du aktuelle Stellenangebote aus meinem Netzwerk – aus Küchen, Bars, Hotels, Restaurants und Manufakturen, in denen mit Herz, Können und Haltung gearbeitet wird.
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Funke Kulinarik AG | Tobias Funke | 9410 Heiden