FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»
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«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»
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PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR
Tobias Funke, der Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, macht Heiden kulinarisch zu einem absoluten Hotspot der Region. Unter seiner Leitung gibt es aber nicht nur Gourmet-Gastronomie sondern auch noch ein gutbürgerliches Restaurant mit «Swiss Alpine Food», eine Bar mit Zigarrenlounge, ein Café im Dorf oder im Winter ein Fondue-Chalet und eine Eisbahn mitten im Dorfkern mit atemberaubendem Blick auf den Bodensee.
«Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung.» ist Tobias Funke überzeugt. Dennoch sagt er: «Kochen muss gar nicht so schwierig sein!» und bietet Kochkurse für Kleingruppen an. «Die Kurse können selbstverständlich auf die individuellen Wünsche angepasst werden. Nebst Ihnen das Grundlegende in der Küche zu zeigen, weihe ich Sie auch in meine persönlichen Rezepte und meine Kochphilosophie ein.», so Tobias Funke.
Blumenkohl und Buanciale
Amazake
Brennessel
Buttermilch
Blumenkohl und Buanciale
Amazake
Brennessel
Buttermilch
Wolfsbarsch Ike Jime
Grapefruit
Sommerbock
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick
Wolfsbarsch Ike Jime
Grapefruit
Sommerbock
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick
Carabinero
Caramelisierte Buttersauce
Milchschokolade
Peperoni
Carabinero
Caramelisierte Buttersauce
Milchschokolade
Peperoni
Wirkungsstätten
Incantare (Heiden AR)
Wer den mit zwei Guide Michelin Sternen ausgezeichneten Tempel des Genusses betritt, wird verzaubert. Dafür tüftelt Tobias Funke und sein Team unermüdlich an neuen Kompositionen mit internationalen, gezielt ausgewählten oder angebauten Produkten. Das Incantare steht auf Platz 18 der besten Restaurants der Schweiz und auf Platz 394 weltweit.
Swiss Alpine (Heiden AR)
Alle Speisen werden von Tobias Funke und seinem Team kreiert und mit frischen, erlesenen Zutaten gekocht. Zwei Merkmale zeichnen alle, ausschliesslich mit schweizer Produkten zubereiteten Menüs aus: Der vollmundige Geschmack und die extra Funke-Raffinesse.
Pasta Ricca (Zug ZG)
Pasta wie bei Mamma – oder sogar besser!
Wir lieben frische Pasta und machen Pasta zum Verlieben. Wir schöpfen aus der Tradition und servieren unwiderstehliche Klassiker in Bestform wie auch neue, zum Reinlegen gute, Kreationen.
Befeuert von Tobias Funke kreiert das passionierte Pasta Ricca Team jeden Tag die beste Pasta ausserhalb Italiens. Laufende Schulung und sorgfältiges Training gehören bei diesem Handwerk natürlich genauso dazu, wie eine gute Portion Leidenschaft für echte Pasta.
Alle Zutaten für unsere Pasta-Gerichte sind immer saisonal, hochwertig und zu 100% nachhaltig.
Restaurant Multertor (St. Gallen)
Noch ist der neue Standort des Globus im markanten Neurenaissancebau am Tore der Multergasse im Umbau – Neueröffnung 01. September 2023. Ab dann sorgt Tobias Funke, CEO und Executive Küchenchef vom Gasthaus zur Fernsicht, Heiden, unter demselben Dach für ein attraktives kulinarisches Angebot: Globus hat sich entschieden, das Restaurant im Erdgeschoss an den engagierten Gastgeber und erfolgreichen Spitzenkoch zu verpachten. «Wir freuen uns, für unser Restaurant im Erdgeschoss, mit Tobias Funke einen erfolgreichen und engagierten Spitzenkoch gefunden zu haben», so Franco Savastano, CEO Globus.
Fondue Chalet (Heiden AR)
Zu zweit, mit Freunden, mit der Familie: Sie werden von uns kulinarisch verwöhnt und geniessen die besondere Atmosphäre des Fondue-Chalets Heiden bei Ihrem Geschäftsanlass, Ihrem Geburtstagsfest oder Ihrer Weihnachtsfeier. Im Holzchalet ist vieles möglich.
Sonntagszeitung meint dazu: «… das vermutlich beste Fondue-Chalet der Schweiz.»
Eisfeld (Heiden AR)
In der Saison 2022/23 werden wir unser Eisfeld aufgrund der Strommangellage nicht betreiben. Eine Durchführung unseres Eislaufbetriebs wäre in der aktuellen Situation ein falsches Zeichen. Lassen Sie uns zusammenhalten und auch diese Herausforderung gemeinsam lösen.
Das Eisstockschiessen auf dem Grundstück der Fernsicht lassen wir uns aber nicht nehmen. Die Eisstockbahnen werden stromlos mit Kunsteis betrieben. Kommen Sie auf ein Glas Glühwein oder frische Maroni vorbei.
Medien
Kochkurse
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche.
Ablauf
Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps
Beurteilung und Qualitätskontrolle der gekauften Produkte
Zubereitung 4 Gang Menü
Inhalt & Preis
Begrüssungsapéro und Kennenlernen
Kreieren und Kochen eines 4 Gang Menüs
Zeit für Fragen und Antworten
Rezepturen & Schürze
Genuss des zubereiteten Menüs inklusive Getränke
Daten
Neue Kochkursdaten 2023 sind Online im Webshop.
Zeiten
* von 10 Uhr bis ca. 15.30 Uhr
* maximal 10 Teilnehmer
Begleitperson
Sie möchten einen besonderen Menschen verwöhnen? Gerne. Buchen Sie ein Menü & Getränke für Ihre Begleitperson mit dazu.
Events
Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke
Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche. Ablauf Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps Beurteilung und Qualitätskontrolle der...
Champagne & Dine im Gasthaus zur Fernsicht
Champagne & Dine: Zu Besuch im Gasthaus zur Fernsicht Erleben Sie ein exquisites Menu des Spitzenkochs, zu dessen Gängen unterschiedliche Top-Cuvées aus dem Champagnerhaus Laurent-Perrier ausgeschenkt werden. Das Zusammenspiel von Wein und Speisen beleuchtet der...
Consulting
Tobias Funke gibt sein Wissen gerne weiter. Eine Eigenschaft, die ihn immer wieder und immer mehr auf die Vortragsbühne namhafter Institutionen oder in die Beratung anderer Unternehmen bringt. Einige Beispiele:
Schweiz Tourismus
«my Switzerland» Ferientag KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends, Pop-Up Projekte
Ompex
CEO Pascal Vautier lädt zum Thema Energie und Essen ein
Thema: Energie und Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie
Nationalbibliothek Bern
125 Jahre Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft
Möchten auch Sie Tobias Funke für Ihren Event engagieren? Fragen Sie unverbindlich an.
Offene Stellen
Ihr Herz schlägt für Gastronomie auf höchstem Niveau? Unvergessliche Momente für die Gäste zu schaffen ist Ihre Leidenschaft?
Dann werden Sie ein Teil unserer aussergewöhnlichen Erfolgsgeschichte und bewerben Sie sich bei uns.
Restaurant Multertor St. Gallen
(ab mitte August 20223)
Barista
Barkeeper
Chef de partie
Chef de rang
Chef de service
Foodrunner
Service-Aushilfe
Patissier
Incantare ** Fernsicht, Heiden AR
Swiss Alpine Fernsicht, Heiden AR
Kontakt
Haben Sie Fragen, Anregungen oder möchten Sie mich einfach nur kontaktieren? Schreiben Sie uns!
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Offene Stellen
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Odeum in Zug ZG
(Neueröffnung Sommer 23)
Funke Kulinarik AG | Tobias Funke | Im Bad 8 | 9410 Heiden