FALSTAFF
«WIRT DES JAHRES 2021»


«WER ESSEN WILL, OHNE SICH AUF DIE KOCHKUNST ZU VERSTEHEN, WIRD ÜBER DIE DARGEREICHTEN SPEISEN KEIN SICHERES URTEIL FÄLLEN KÖNNEN.»

PLATON 428 V.CHR. – 348 V.CHR

Tobias Funke, der Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, macht Heiden kulinarisch zu einem absoluten Hotspot der Region. Unter seiner Leitung gibt es aber nicht nur Gourmet-Gastronomie sondern auch noch ein gutbürgerliches Restaurant mit «Swiss Alpine Food», eine Bar mit Zigarrenlounge, ein Café im Dorf oder im Winter ein Fondue-Chalet und eine Eisbahn mitten im Dorfkern mit atemberaubendem Blick auf den Bodensee.

«Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung.» ist Tobias Funke überzeugt. Dennoch sagt er: «Kochen muss gar nicht so schwierig sein!» und bietet Kochkurse für Kleingruppen an. «Die Kurse können selbstverständlich auf die individuellen Wünsche angepasst werden. Nebst Ihnen das Grundlegende in der Küche zu zeigen, weihe ich Sie auch in meine persönlichen Rezepte und meine Kochphilosophie ein.», so Tobias Funke.

Blumenkohl und Buanciale

Piemonteser Haselnuss
Amazake

Brennessel

Kohlrabi
Buttermilch

Blumenkohl und Buanciale

Piemonteser Haselnuss
Amazake

Brennessel

Kohlrabi
Buttermilch

Wolfsbarsch Ike Jime

Erbsen
Grapefruit

Sommerbock

Tanneschössli
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick

Wolfsbarsch Ike Jime

Erbsen
Grapefruit

Sommerbock

Tanneschössli
Sandwich mit Innereien
Zwiebelstick

Carabinero

Fermentierte Spargel
Caramelisierte Buttersauce

Milchschokolade

Himbeere
Peperoni

Carabinero

Fermentierte Spargel
Caramelisierte Buttersauce

Milchschokolade

Himbeere
Peperoni

Wirkungsstätten

Incantare

Wer den mit zwei Guide Michelin Sternen ausgezeichneten Tempel des Genusses betritt, wird verzaubert. Dafür tüftelt Tobias Funke und sein Team unermüdlich an neuen Kompositionen mit internationalen, gezielt ausgewählten oder angebauten Produkten. Das Incantare steht auf Platz 18 der besten Restaurants der Schweiz und auf Platz 394 weltweit.

Swiss Alpine

Alle Speisen werden von Tobias Funke und seinem Team kreiert und mit frischen, erlesenen Zutaten gekocht. Zwei Merkmale zeichnen alle, ausschliesslich mit schweizer Produkten zubereiteten Menüs aus: Der vollmundige Geschmack und die extra Funke-Raffinesse.

Fernsicht Bar

Der gemütliche Treffpunkt mit atemberaubender Aussicht inmitten der wunderschönen Gartenanlage des Gasthauses zur Fernsicht. Hier lässt sich ein Abend voller kulinarischer Abenteuer beginnen oder ein perfekter Abend mit vielen Geschmackserlebnissen ausklingen. Neben einer umfassenden Getränkekarte werden auch Häppchen für den kleinen Hunger gereicht. Oder Sie geniessen eine Zigarre aus unserem umfangreichen Sortiment.

Fondue Chalet

Zu zweit, mit Freunden, mit der Familie: Sie werden von uns kulinarisch verwöhnt und geniessen die besondere Atmosphäre des Fondue-Chalets Heiden bei Ihrem Geschäftsanlass, Ihrem Geburtstagsfest oder Ihrer Weihnachtsfeier. Im Holzchalet ist vieles möglich.

Sonntagszeitung meint dazu: «… das vermutlich beste Fondue-Chalet der Schweiz.»

Eisfeld Heiden

In der Saison 2022/23 werden wir unser Eisfeld aufgrund der Strommangellage nicht betreiben. Eine Durchführung unseres Eislaufbetriebs wäre in der aktuellen Situation ein falsches Zeichen. Lassen Sie uns zusammenhalten und auch diese Herausforderung gemeinsam lösen.

Das Eisstockschiessen auf dem Grundstück der Fernsicht lassen wir uns aber nicht nehmen. Die Eisstockbahnen werden stromlos mit Kunsteis betrieben. Kommen Sie auf ein Glas Glühwein oder frische Maroni vorbei.

Tobias Funke Meine Gondel Mietgondeln

Meine Gondel

Überraschen Sie Ihre Gäste ganz speziell!
Setzen Sie dekorative Akzente, Indoor oder im Freien. Zu Hause im Garten, oder vor Ihrem Betrieb. Gestalten Sie einen unvergesslichen Höhepunkt an Ihrem Event und verwöhnen Sie Ihre Gäste in der eigenen Gondel oder gleich in einer kleinen Gondel-Landschaft. Wie oder wo auch immer Sie die Gondeln nutzen, Sie werden bestimmt bleibende Erinnerungen für Ihre Gäste schaffen.

Medien

Incantare erhält 18. Gault Millau Punkt

Seit 2015 ist Tobias Funke Geschäftsführer und Executive Chef im Gasthaus Zur Fernsicht und verantwortlich fürs Gourmetlokal Incantare. Was der gebürtige Zürcher Funke hier geschaffen hat, lässt ihn in einen exklusiven Kreis aufsteigen: Wir ehren ihn mit dem 18. Punkt.

Vom Funken zum Feuer

Eine Rande bekommt bei ihm drei Tage Aufmerksamkeit, seine Fondue-Gondeln hat er selber restauriert, während der Corona Krise half er dem Spital, und selbst bei der Restaurant-Playlist mischt Tobias Funke mit.

Tobias Funke gehört zu den ersten Köchen, die einen grünen Stern erhalten haben. Was macht er anders?

Guide Michelin gibt neu einen grünen Stern für besonders nachhaltige Restaurants – ein Besuch beim prämierten Spitzenkoch Tobias Funke

Küchenpoesie trifft Turm Kaffee: Mandelboden mit Mokka-Creme

Tobias Funke, Sterne- und Punktekoch, Executive Küchenchef und Geschäftsführer im «Gasthaus zur Fernsicht» in Heiden AR, hat für uns ein spezielles Gedicht kreiert. Die Poesie ist nicht mit Worten entstanden, sondern mit erlesenen Zutaten, Fingerspitzengefühl, Kreativität und Können.

Zehn Chalets und viel Tüftelei

Das Pop-up-Hotel zur Fernsicht in Heiden ist ein Erfolg. Das Projekt haben Eventorganisator Pius Angehrn und Spitzenkoch Tobias Funke auf die Beine gestellt.

Incantare – Internationale Klasse im appenzeller Dorf

Kaum ein Spitzenrestaurant bietet einen so grossartigen Panoramablick wie das Incantare im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden. Und doch kann man die Augen kaum vom Teller lassen.

Sternekoch Tobias Funke lädt ins Pop-up-Hotel

Pop-up-Hotels haben sich längst in der modernen Hotellerie etabliert. Nun baute die Fernsicht in Heiden AR in Eigenregie das erfolgreiche Übernachtungs­konzept aus. Strippenzieher ist (natürlich) Tausendsassa, Küchenchef und Geschäftsführer Tobias Funke.

Tobias Funke: "So vielseitig ist das Green Egg!"

Chili con Carne, Tacos & Fisch: Fernsicht-Chef Tobias Funke zeigt, wofür man das Big Green Egg einsetzen kann.

Restaurant Ranglisten Podcast #48

Interview mit Tobias Funke, Zwei-Sterne-Koch und Unternehmer, Restaurant Incantare Hotel Zur Fernsicht in Heiden

Grüner Stern für das Swiss Alpine

MICHELIN Grüner Stern: ein Symbol für Restaurants, die sich nachhaltiges Arbeiten auf die Fahnen geschrieben haben. Das Swiss Alpine hat ihn erhalten!

Tobias Funke - Wirt des Jahres

Tobias Funke hat aus der «Fernsicht» innert kurzer Zeit eine nationale Pilgerstätte für Kulinarik-Fanatiker gemacht. In und um die denkmalgeschützte Fabrikantenvilla in Heiden geht das ganze Jahr die Post ab.

Top-Sommelier für Tobias Funkes «Fernsicht»

GRUND ZUM FEIERN. Tobias Funke macht an diesem Morgen einen sehr zufriedenen Eindruck. Der Geschäftsführer und Executive Küchenchef der «Fernsicht» in Heiden mit fantastischem Blick über den Bodensee, hat allen Grund zur Zufriedenheit.

Tobias Funke glänzt auf dem Monte Generoso

Nicht viele Sechs-Gänge-Menüs beginnen mit einem vierzigminütigen Aufstieg auf einen 1600 m hohen Berg

Tobias Funke im Land, wo Koa fliesst

Der Fernsicht-Chef ist begeistert vom süss-säuerlichen Saft Koa. Also reist er nach Ghana zu den Kakao-Bauern.

Tobias Funke und der Barfuss-Bäcker

Werner Kast ist Kult. Auch Fernsicht-Chef Funke gehört zu seinen Kunden – und hilft kräftig beim Kneten.

Ein magischer Stein und sieben weitere Gänge, die es in sich hatten

Hoch über dem Bodensee entstand vor einigen Jahren ein Restaurant, das für die Ostschweiz ein Segen war: Das «Gasthaus zur Fernsicht»

Auf den Spuren des Alpkäse-Fondues

Tobias Funke will wissen, woher seine Produkte kommen. Also geht er auf die Alp und schaut beim Käsen zu.en.

Funke, Sgier, Rufibach & Gass in Irland

FUNKES LIEBE FÜR IRLAND. Spitzenkoch Tobias Funke (grosses Bild, 2.v.l.) weiss, wovon er spricht. Er ist bereits zum vierten Mal in Irland und besucht Farmer vor Ort, um sich ein Bild von den nachhaltigen Aufzuchtmethoden zu machen.

Funkes Vision: Gäste, Produzenten, Köche

Gault&Millau LIFE & STYLE: Die «Fernsicht» in Heiden wird unter Tobias Funke immer mehr zum kulinarischen Hotspot der Region.

«Fernsicht»: Funke, Ike Jime & Pop-up-Hotel

Gault&Millau Starchefs: Ab nach Appenzell! Tobias Funke lässt die «Fernsicht» funkeln. Übernachten kann man im Design-Pop-up-Hotel.

Funke taucht ab!

Gault&Millau Starchefs: Tobias Funke geht auf Tauchstation. Blauer Himmel, eiskaltes Wasser,  Fernsicht-Chef Tobias Funke taucht vor Norwegen selber nach Jakobsmuscheln.

Tobias Funke ist der «Chef de Grill»

Gault&Millau Starchefs: Der Starchef aus der Fernsicht erklärt, worauf man beim Grillieren achten muss, und schwört auf Second Cuts.

«Das Outside Skirt war eine Entdeckung»

Gault&Millau Starchefs: Dürfen wir Sie kurz stören? Anruf bei einem Küchenchef. Heute: Tobias Funke, 16 Punkte, «Fernsicht» Heiden.

Restaurant der Woche: Incantare

Falstaff: Im Restaurant «Incantare» in Heiden wird jedes Produkt mit grösster Sorgfalt ausgewählt, zubereitet und kühn kombiniert.

Kochkurse

Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche.

Ablauf

Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps
Beurteilung und Qualitätskontrolle der gekauften Produkte
Zubereitung 4 Gang Menü

Inhalt & Preis

Begrüssungsapéro und Kennenlernen
Kreieren und Kochen eines 4 Gang Menüs
Zeit für Fragen und Antworten
Rezepturen & Schürze
Genuss des zubereiteten Menüs inklusive Getränke

Daten

Neue Kochkursdaten 2023 sind Online im Webshop.

Zeiten

* von 10 Uhr bis ca. 15.30 Uhr
* maximal 10 Teilnehmer

Begleitperson

Sie möchten einen besonderen Menschen verwöhnen? Gerne. Buchen Sie ein Menü & Getränke für Ihre Begleitperson mit dazu.

Events

Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke

Kochkurse mit Sternekoch Tobias Funke

Kochen ist Intuition und Kreativität, aber auch Können und Erfahrung. Kommen Sie in den Genuss von Tipps und Tricks aus erster Hand in einmaliger Atmosphäre einer Profiküche. Ablauf Menüplanung und Vorbereitung mit Einkaufstipps Beurteilung und Qualitätskontrolle der...

Von Basel nach Strassburg mit Tobias Funke

Von Basel nach Strassburg mit Tobias Funke

Mit Tobias Funke steht an diesem Abend eine interessante Persönlichkeit am Herd. 2 Michelin Sterne und 17 Gault Millau Punkte vereint er im Restaurant Incantare des Gasthauses zur Fernsicht in Heiden. Über den Sterne- und Punktekoch werden Sie einiges erfahren, denn...

WIR SIND DABEI

WIR SIND DABEI

Am ST. MORITZ GOURMET FESTIVAL Seit mehr als einem Vierteljahrhundert vereint das St. Moritz Gourmet Festival ausgewählte Stars und Ikonen aus den Küchen dieser Welt im Oberengadin. Während neun Tagen bieten hochspannende Gastköchinnen zusammen mit den mehrfach...

Consulting

Tobias Funke gibt sein Wissen gerne weiter. Eine Eigenschaft, die ihn immer wieder und immer mehr auf die Vortragsbühne namhafter Institutionen oder in die Beratung anderer Unternehmen bringt. Einige Beispiele:

Schweiz Tourismus

«my Switzerland» Ferientag KKL Luzern
Thema: Zukunft, Trends, Pop-Up Projekte

Ompex

CEO Pascal Vautier lädt zum Thema Energie und Essen ein
Thema: Energie und Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie

Nationalbibliothek Bern

125 Jahre Jubiläum
Thema: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft

Möchten auch Sie Tobias Funke für Ihren Event engagieren?  Fragen Sie unverbindlich an.

Offene Stellen

Ihr Herz schlägt für Gastronomie auf höchstem Niveau? Unvergessliche Momente für die Gäste zu schaffen ist Ihre Leidenschaft?

Dann werden Sie ein Teil unserer aussergewöhnlichen Erfolgsgeschichte und bewerben Sie sich bei uns.

Zur Fernsicht in Heiden AR

Reception / Betriebsassistent/in

Pasta Ricca in Zug ZG (Neueröffnung ab 01.01.2023)

Küchenchef

Chef de partie

Kassiererin

 

 

Kontakt

Haben Sie Fragen, Anregungen oder möchten Sie mich einfach nur kontaktieren? Schreiben Sie uns!

 

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Offene Stellen

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Dann werden Sie ein Teil unserer aussergewöhnlichen Erfolgsgeschichte und bewerben Sie sich bei uns.

Zur Fernsicht in Heiden AR

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Pasta Ricca in Zug ZG (Neueröffnung ab 01.01.2023)

Küchenchef

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Funke Kulinarik AG | Tobias Funke | Im Bad 8 | 9410 Heiden