Auf der Suche nach etwas Neuem, bin ich auf etwas Altes gestossen.
In der Nationalbibliothek Bern haben wir bis zu 500 Jahre alte Kochbücher entziffert und uns während 5 Monaten intensiv damit befasst. Erstaunt hat uns, wie stark die Schweiz Weltentdeckungen wie die Kartoffel im Jahre 1650 miterlebt hat. Speiseeis kennen wir hingegen schon seit der Antike. Und ja, es wurden häufig Singvögel, Bären und Innereien verwendet.
Diese Gerichte hatten wir auf der ältesten Speisekarte, die auch in der grössten Speisekarten Sammlung der Schweize im Staatsarchiv Uri zu finden ist.