Gasthaus zur Fernsicht in Heiden

Liebe Gäste Im April 2015 durfte ich das Gasthaus zur Fernsicht eröffnen als Geschäftsführer und Executive Küchenchef. In unserem Haus haben wir zwei Restaurants, eine Bar, eine Smokerlounge, vier Hotelzimmer und einen wunderschönen Weinkeller mit über 1000...

Nachwuchs …

Nachwuchs ist hier das Stichwort … Nachwuchs ist sehr karg. Was tun? Wir bilden Köche EFZ und Restaurationsfachmitarbeiter EFZ aus, auch Hotelfachschüler von national anerkannten Hotelfachschulen sind sehr wichtig. Zur Zeit bilden wir 3 Lehrlinge aus. Im Sommer 2019...

Schweizer Trüffel-Markt

Jedes Jahr staune ich über die steigende Vielzahl der Schweizer Trüffel. Auch in diesem Jahr konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und besuchte in Zürich Weiningen den Trüffelmarkt. Die Auswahl war sehr gross und das Fachwissen hat sich ebenfalls gesteigert,...

Schwertmuscheln

Passend zu einem meiner Lieblingsrezeptur zeige ich ihnen hier eine variante von blauschimmel, radicchio und schwertmuschel. Zum Rezept (PDF)